Nature Québec

Cèpes et bolets

pm7hj_quebecnatu — 2016-02-04T14:08:00Z

Les champignons que l'on nomme familièrement cèpes sont en réalité des bolets du genre Boletus.
Presque tous sont comestibles et ont une chair ferme et blanche. Par contre comme pour tous les champignons, il faut se méfier des ressemblances et ne les consommer qu'à coup sûr après une identification formelle.

Les cèpes poussent dans les forêts, après de fortes pluies suivant des étés lors des étés chauds et secs. Les années favorables, les récoltes sont impressionnantes, on peut en quelques heures en ramasser des quantités phénoménales. Par contre, si les conditions météo ne sont pas bonnes, on peut rester sans en trouver ou en ramasser très peu, plusieurs années de suite.

Pour vous donner une idée de la variété des bolets que l'on peut trouver au Québec, en voici une liste, non exhaustive. Selon les ouvrages, les spécialistes, certains portent des noms différents. La mycologie est encore une science jeune et toutes les espèces ne sont pas encore répertoriées et classées.

Bolet à chair jaune
Bolet à chapeau crevassé
Bolet à pied blanc
Bolet à pied court
Bolet à pied creux
Bolet à pied glabrescent
Bolet à pied granuleux
Bolet à pied jaune vif
Bolet à pied noir
Bolet à pied orné
Bolet à pied pointillé
Bolet à pied rose
Bolet à pied sombre
Bolet à pied variable
Bolet à pied velu
Bolet à pores bleuissants
Bolet à tubes sécédents
Bolet acide
Bolet affine
Bolet alutacé
Bolet amer
Bolet bai
Bolet bicolore
Bolet bicolore
Bolet blanc de neige
Bolet blanchâtre
Bolet bleuissant
Bolet brun rougeâtre
Bolet brun-roux
Bolet cespiteux
Bolet couleur de boue
Bolet d'Amérique
Bolet d'Atkinson
Bolet de Frost
Bolet de Gréville
Bolet de Horton
Bolet de Huronie
Bolet de Ravenel
Bolet de Roxane
Bolet de Russell
Bolet de Sibérie
Bolet de Snell
Bolet des Appalaches (affine)
Bolet des charmes
Bolet des épinettes
Bolet des marais
Bolet doré
Bolet doux
Bolet faux-chrysenteron
Bolet faux-piperatus
Bolet faux-vermiculosus
Bolet ferrugineux
Bolet flamboyant
Bolet glanduleux
Bolet granulé
Bolet grêle
Bolet gris-noir
Bolet gris
Bolet hypersensible
Bolet immangeable
Bolet incliné
Bolet indécis
Bolet insigne
Bolet insolite var. brunissante
Bolet insolite
Bolet intermédiaire
Bolet jaune
Bolet lignicole
Bolet magnifique var. brune
Bolet marron
Bolet orangé
Bolet pâle
Bolet parasite
Bolet peint
Bolet poivré
Bolet pomme de pin
Bolet porphyre
Bolet pseudo-pallidus
Bolet pulvérulent
Bolet purpurin
Bolet remarquable
Bolet rouge pâlissant
Bolet rouge sang
Bolet rougeâtre
Bolet rubigineux
Bolet rugueux
Bolet saumon
Bolet sensible
Bolet singulier
Bolet subtomenteux
Bolet tardif
Bolet tenace
Bolet tomentueux
Bolet trompeur
Bolet veiné
Bolet vermiculé
Bolet visqueux

Toutes ces espèces vivent au Québec, chacune possède sont biotope propre et sa saison de collecte.
Personnellement, je ne ramasse que les espèces que je connais et que je peux identifier avec certitude. J'écarte de mes cueillettes certaines espèces m'ayant apporté des maux d'estomac alors qu'elles sont données pour comestibles.

La collecte des cèpes n'est pas assurée tous les ans. Certaines années les conditions météos sont défavorables et les cèpes très peu abondants.

Pour vous donner une idée de l'abondance des cèpes certaines années, voici quelques photos humoristiques...

Je ne ramasse que 4 ou cinq espèces, toujours des champignons parfaits, sans vers, de bonne taille et avec une bonne saveur, laissant les champignons vieux ou imparfait pour la reproduction.

Après nous être gavé de girolles cet été, nous profitons d'une belle journée d'automne pour partir aux cèpes
avec le land, il y en a plein et personne ne les ramasse...

Juste à regarder par la fenêtre du Land sur le bord du chemin...

Un land c est haut... le sol est bas... c'est sportif !

Le résultat vaut l'effort...

Le tout sous l'oeil attentif d'un habitant des bois

La nature est bien faite, les champignons poussent sur le bord des chemins pour éviter de se perdre et de chercher inutilement !

La bagnole pleine, on est parti les manger...

Cueillette de cèpes et de girolles.

pm7hj_quebecnatu — 2016-02-04T13:55:10Z

Par un bel après-midi, une cliente de la résidence de tourisme, Céline, me questionne sur mon Land Rover que je prépare pour une sortie.
Je lui explique que je pars ramasser quelques champignons comestibles comme des cèpes et des bolets. Je l'invite à m'accompagner.
Autant intriguée par le Land rover série 3 de 1974, que part la cueillette des champignons, elle accepte et nous partons par monts et par vaux, sur des pistes de terre, roulant doucement pour apercevoir quelques animaux sauvages. Nous quittons la plaine et nous entrons dans une belle forêt feuillue puis mixte.
Nous suivons une piste forestière très peu fréquentée. Il fait beau et chaud, il a plu les jours précédents et nous devrions pouvoir ramasser sans peines quelques champignons.

Nous roulons très doucement. Tous les 100 mètres, nous faisons des haltes et nous parcourons les bois a la recherche de cèpes et de girolles. Nous ramassons des cèpes, beaucoup sont trop vieux, véreux et nous les laissons pour la reproduction. Nous abandonnons le land, car la piste devient impraticable, des arbres tombés, des éboulements bouchent le chemin. Nous continuons à pied, nous trouvons une belle talle de girolle qui à elle seule valait le voyage.

Nous en profitons pour nous gaver de framboises, nous ne sommes pas les seuls à venir les déguster, nous observons de nombreuses traces d'ours.

Nous faisons quelques photos, remplissons nos paniers de cèpes et de girolles et au retour, Céline me fait découvrir une plante fascinante, la monotrope uniflore.

Un bel après-midi dans une nature généreuse que demander de plus ?

On rentre au Val à l'âne, on se partage nos cueillettes et on programme d'autres sorties...

Voici quelques photos en vrac faites ce jour-là.

Voir en ligne : Monotrope uniflore

Promenade aux champignons en septembre

pm7hj_quebecnatu — 2015-09-10T21:32:20Z

Par une belle et chaude journée d'un début de moi de septembre quasi tropical, j'ai été aux champignons en kayak dans des îles perdues sur des lacs sauvages, en vélo sur des pistes ou en forêt en hors piste. Partout, j'en ai vu de toutes sortes et trouvé quelques cèpes et chanterelles.

L'été habituellement est sec. Cette année il a plu toutes les semaines, parfois tous les 2 ou trois jours. Cela favorise les poussées de champignons.

Ce début de septembre est presque tropical ! Pluies, parfois forte, des journées chaudes, parfois des nuits chaudes... et ca pousse, comme des champignons !

Il y en a de toutes sortes, certains comestibles, d'autre non. Mais c'est un régal pour les yeux que de voir ces champignons aux formes et aux couleurs changeantes pousser avec abondance.

J'ai passé autant de temps à les admirer qu'a marcher !

J'alimenterai ce post en nouvelles photos tout septembre au fur et à mesure de mes découvertes...

Cueillette de cèpes et de girolles avec un land rover série 3 de 1974

pm7hj_quebecnatu — 2014-08-30T22:21:11Z

Mon Land Rover à 40 ans cette année. Il est vaillant et en pleine forme. Alors, je l'emmène très souvent balade aux champignons, à la pêche, à l'écoute des loups... Il adore se balader.

Il a plu beaucoup cet été. Bon temps pour les champignons.
Aujourd'hui, les chemins sont boueux comme une fin d'automne.
Le Land adore la boue. C'est boueux mais pas assez.
Ä aucun moment je ne me suis mis en 4x4.
Ça passait nickel partout en 4x2.
On a fait une bonne balade, bien agréable.
On a trouvé quelques cèpes, quelques giroles.
On a vu pas mal d'espèces de champignons différentes.
Beaucoup me sont totalement inconnu.
On a longé un lac. La première partie du lac est bordée de chalets.
À mon grand étonnement, presque tous les chalets, même certains qui ne sont pas finis, sont à vendre. C'est la crise on dirait ! Il y a deux semaines, il y avait très peu de pancarte à vendre. Une épidémie ?

C'était chouette. Belle balade. Tres agréable, on a croisé personne.

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Quelle est la différence entre un cèpe et un bolet ?

Les Bolets et les Cèpes composent l'essentiel des Bolétales. Cette famille caractérisée par des tubes sous le chapeau. La silhouette boletoïde comprend un pied ventru et un chapeau en forme de coussin. On appelle communément Cèpes les Bolets à gros pied, de grande taille très charnus et à chair blanche immuable.

Que signifie bolet en Catalan ?

En catalan, un bolet signifie tout simplement « un champignon »

Quel est le plus gros cèpe ?

Le Boletus (PHLEBOPUS) MARGINATUS dont le chapeau peut atteindre plus de 1 mètre de diamètre se rencontre en Australie, Nouvelle Zélande, Indonésie, Malaisie et au Sri Lanka. Le plus gros exemplaire cueilli à atteint les 29 KG.

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On y retourne ?

La girolle, l'or des bois

pm7hj_quebecnatu — 2014-08-12T21:04:54Z

Les années pluvieuse, un trésor culinaire pousse avec abondance dans les forêts aux peuplements mélangés et dans les forêts d'épinettes. Ce trésor, jaune comme l'or a pour moi la même valeur. Il s'agit d'un champignon succulent, la girolle ou chanterelle. Jaune orangé, elle a un chapeau convexe en forme d'entonnoir. Elle pousse lentement et il lui faut une à deux deux semaines pour atteindre sa taille.
Outre son parfum et sa saveur, certains mycologues prêtent à la girolle des vertus médicinales.
Elle est riche en vitamine A.
Elle aurait une action contre certaines tumeurs cancéreuses.
Elle aurait une action anti-cholestérol.
Elle soigne les peaux sèches.
Elle serait un bon remède pour certains troubles de la vision et améliorerait la vision nocturne.

Comme pour tous les champignons, si vous voulez en ramasser années après années, il faut savoir se limiter. Ne pas récolter plus de 90 % des bonnes girolles et laisser le reste pour la reproduction de l'espèce. Il faut également couper les champignons avec un couteau au ras du sol et les mettre dans un panier d'osier (qui laissera les pores s'échapper, ce qui ressèmera les champignons) ou dans des sacs papier.

J'essaie de les ramasser propre et des mon retour, je les nettoie avec une brosse à champignon et les réfrigère le plus vite possible pour qu''elles gardent leurs qualités

J'adore les manger en omette.

Pour les trouver, je parcours des forêts autour de chez moi où elles poussent en abondance. Avec leur couleur jaune dorées, elle se repèrent de loin.

Vous trouverez dans la galerie d'image ci-dessous quelques images faites lors d'une sortie au mois de juillet à la recherche de chanterelles.

La girolle ou chanterelle

pm7hj_quebecnatu — 2008-07-06T18:00:00Z

On trouve des girolles de la mi-juillet à octobre dans des forêts aux peuplements mélangés et dans les forêts d'épinettes. La girolle pousse assez lentement et il lui faut jusqu'à deux semaines pour atteindre sa pleine taille.
Jaune orangé, elle a un chapeau convexe en forme d'entonnoir. Sa chair est ferme, épaisse, jaune pâle. Elle peut être confondue avec la fausse girolle, moins savoureuse et donnée toxique par certains ouvrages ou avec le clitocybe lumineux, toxique.

La girolle se prête à de nombreuses et succulentes recettes. Cuite à feu doux et suffisamment longtemps, elle se marie parfaitement avec les viandes blanches.

Vertus :

Outre son parfum et sa saveur, certains mycologues prêtent à la girolle des vertus médicinales.

Elle est riche en vitamine A.
Elle aurait une action contre certaines tumeurs cancéreuses.
Elle aurait une action anti-cholestérol.
Elle soigne les peaux sèches.
Elle serait un bon remède pour certains troubles de la vision et améliorerait la vision nocturne.

Cueillette :

Attention :. Arracher le champignon endommage le mycélium et compromet les récoltes futures. J'ai montré à un copain une zone où je ramassais des centaines de girolles depuis des années. Il a fait à cet endroit des razzias sans précautions et le lieu est maintenant stérile de toute girolle...

Ne récolter que les beaux spécimens, sans parasites.
Ne pas récolter plus de 90 % des bonnes girolles et laisser le reste pour la reproduction de l'espèce.
Couper les champignons avec un couteau au ras du sol et les mettre dans un panier d'osier (qui laissera les pores s'échapper, ce qui ressèmera les champignons) ou dans des sacs papier. Les sachets plastiques sont à proscrire, ils vont se décomposer rapidement.
Ne mélanger pas les espèces chacune doit être mise dans des sacs séparés.
Au retour, faites faire l'identification de votre récolte par un spécialiste.

Préparation, consommation

Il faut les nettoyer avec une brosse à champignon et les réfrigérer le plus vite possible pour qu''elles gardent leurs qualités
La chanterelle comestible se conserve assez bien au réfrigérateur, une à deux semaines dans une boîte hermétique.
On peut la sécher, mais cela va altérer sa saveur. Le mode de conservation le plus courant est la mise en conserve.

Petite promenade aux girolles dans le Pontiac

Nous partons avec Passe-montagne, notre Land rover série 3 de 1974 sur des petits chemins proches du Val à l'âne à la recherche de notre champignon préféré, la girolle ou chanterelle.

Nous surprenons un héron au milieu du chemin qui mange tranquillement un poisson. Nous l'observons longuement et attendons patiemment qu'il ait fini son repas.

Le poisson avalé, il prend son envol et part vers un lac

Nous fouillons du regard les sous-bois.
Lorsque les endroits nous paraissent propices aux chanterelles, nous partons en exploration à pied.

Les premières chanterelles apparaissent enfin.
Telles des pépites d'or, d'un jaune éclatant, elles signalent leur présence aux gourmands gourmets que nous sommes.

Voilà l'objet de notre convoitise, la chanterelle ciboire.

Quelqu'un est passé avant nous, en a déraciné une et l'a laissée au sol.
Étrange non ?

Elle pousse en colonie et se distingue facilement quelque soit sa taille grâce à sa couleur.

Les bois sont denses et touffus et aller jusqu'aux girolles peut être difficile

Nous ne sommes pas les seuls à aimer les champignons !

Un énorme champignon d'une étrange couleur rouge.
Je vais chercher ce que c'est.

Et tout autour, des dizaines de girolles

Heureusement, il y a de la place dans le 4x4 pour la récolte.

Nous marchons le long des chemins, guettant les places favorables.

Nous en profitons pour observer les fleurs et les insectes qui y vivent.

Nous découvrons une magnifique colonie de pierres ornées.

Les chemins sont mauvais et ravinés, seul un 4x4 permet de s'y déplacer en sécurité

On laisse les trop petites, on repassera dans une semaine pour qu'elles grandissent.

Des petits fruits sauvages sont à différents stades de développement.

On longe des lacs. Les pondétéries cordées sont en fleur.

Et on se gave de framboises.

Nous nous gavons de succulentes framboises.

La piste est détrempée par les pluies de ces derniers jours.

Champignons, où êtes-vous ?

On gare Passe-montagne et on part à la recherche de girolles.

On admire au passage quelques fleurs de zone humide.

Sur l'une d'elles, une énorme toile d'araignée.

Avec des restes de repas.

Nous découvrons l'hôte des lieux, une magnifique araignée de taille impressionnante.

Le chemin du retour est boueux, mais nous sommes contents, plusieurs kilos de girolles et de belles observations de merveilles naturelles.

Au retour, devinez ce que nous avons mangé ? Une bonne omelette aux girolles !

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